Donderdag Veggiedag, EVA ::: Groentestoofpotje uit de oven

Groentestoofpotje uit de oven

Ingrediënten voor personen :

100 g verse shii-take's (of andere champignons)
200 g tomaten
250 g knolselder
250 g bataten (zoete aardappel)
2 rode uien
1 rode paprika
1 blik kikkererwten (280 gr uitlekgewicht, mag meer zijn)
3 teentjes gehakte knoflook
1 citroen
0.5 handvol verse basilicum
0.5 handvol verse, platte peterselie
1 tl koriander (geplette zaadjes)
snuifje nootmuskaat
snuifje cayennepeper
400 ml wortelsap

Bereidingswijze :
Warm de oven voor op 180°C.

Snij de groenten in hapklare stukken en leg ze in een ovenschaal. Laat de kikkererwten uitlekken en meng ze onder de groenten samen met een kleine eetlepel geraspte citroen. Meng de rest van de kruiden en smaakmakers onder de groenten en giet er het wortelsap over. Kruid af met peper en zout. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet ze in de oven voor 20 minuten.

Haal het aluminiumfolie van de schaal en bak nog 15 min in de oven tot wanneer het kookvocht wat ingedikt is en de groenten volledig gaar zijn.

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site