Donderdag Veggiedag, EVA ::: Indisch stoofpotje met aubergines, tomaten en erwtjes

Indisch stoofpotje met aubergines, tomaten en erwtjes

Ingrediënten voor personen :

500 g aardappelen
200 g Aubergines
4 tomaten
1 ui
5 cm gember
0.5 ontpit chilipepers
150 g erwten
150 g tofu
1 el kurkuma
1 tl speculaaskruiden
0.5 bosje verse koriander
zonnebloemolie
zout

Bereidingswijze :
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd de aubergine en de tomaten in stukjes.
Pel en snipper de ui en de gember en mix ze samen met het chilipepertje.
Stoof de uienmix even in wat olie.
Voeg de aardappelblokjes en de auberginestukjes toe en kruid met kurkuma en speculaaskruiden. Laat ze even meestoven en overgiet ze met
heet water zodat de groenten net onder water staan. Laat alles 5 minuten sudderen op laag vuur.
Voeg de tomaten toe en laat 10 minuten sudderen.
Voeg de erwtjes toe. Laat stoven tot alle groenten gaar zijn. Breng het gerecht op smaak met wat zout.
Snijd de tofu in blokjes en frituur ze goudbruin. Roer ze vlak voor het opdienen door het stoofpotje en bestrooi alles met gehakte koriander.


Tips :
Je kunt er basmatirijst bij geven met saffraan. Dat is niet alleen mooi, het geeft ook een rijk aroma.

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site