Donderdag Veggiedag, EVA ::: Lasagne met spinazie, champignons en tomaten

Lasagne met spinazie, champignons en tomaten

Ingrediënten voor personen :

6 el plantaardige olie
2 uien (fijngehakt)
340 g champignons (in schijfjes)
700 g verse spinazie (gewassen)
zout
zwarte peper
geraspte nootmuskaat
4 teentjes knoflook
3 el tomatenpuree
1.2 kg gehakte tomaten (uit blik of brik)
55 g bloem
1 l ongezoete sojamelk
20 à 24 lasagnevellen

Bereidingswijze :
Verhit twee eetlepels plantaardige olie in een grote sauspan. Voeg de ui en champignons toe en roerbak gedurende vijf minuten, tot de ui zacht is maar niet bruin. Voeg de spinazie toe en kook zachtjes gedurende enkele minuten, tot ze geslonken is.
Kruid naar smaak met zout, peper en muskaatnoot.

Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan. Voeg de knoflook toe en stoof gedurende 1 minuut. Voeg de tomaten en de tomatenpuree toe en laat 10 minuutjes zachtjes sudderen tot de saus is ingedikt.

Leg een laagje pasta in een ingevette ovenschaal.
Voeg de helft van de tomatensaus en van het spinaziemengsel toe.
Herhaal en eindig met een laagje pasta.

Maak de béchamelsaus: verhit de resterende olie en voeg de bloem toe. Meng goed en laat onder voortdurend roeren een minuutje koken. Voeg de sojamelk geleidelijk toe. Breng opnieuw aan de kook en laat nog enkele minuutjes sudderen. Giet de saus over de pasta.

Bak gedurende 35-40 minuten op 200° C tot de bovenkant bruin is.
Serveer met een groene salade.


Tips :
Strooi om een crunchy effect te bekomen wat polenta of paneermeel, gemengeld met gistvlokken, noten en zaden op de lasagne voor je hem in de oven bakt.

© Vegan Catering for all

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site