Donderdag Veggiedag, EVA ::: Pasta met rucolapesto en tomatensalsa

Pasta met rucolapesto en tomatensalsa

Ingrediënten voor personen :

500 g pasta (vb. fettuccine of linguine)
50 g pijnboompitten (geroosterd)

voor de rucolapesto
3 teentjes knoflook (in vieren gesneden)
1 kopje verse basilicum (grof gehakt)
120 g rucola (grof gehakt)
160 ml olijfolie

voor de tomatensalsa
3 trostomaten (grof gehakt)
2 el citroensap
1 rode chilipeper (in dunne plakjes gesneden)

Bereidingswijze :
Kook de pasta beetgaar in een grote pan met kokend water en giet af.
Meng ondertussen met een blender of keukenmachine alle ingrediënten voor de rucolapesto.
Vermeng de pasta, rucolapesto, tomaten, het citroensap en de chilipeper in een grote pan. Laat al roerend warm worden. Voeg de pijnboompitten toe en schep ze er voorzichtig door.

© www.vegetariers.nl

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site