Donderdag Veggiedag, EVA ::: Penne met aubergines en olijven in tomatensaus

Penne met aubergines en olijven in tomatensaus

Ingrediënten voor personen :

400 g penne
2 uien
4 teentjes knoflook
3 Aubergines
200 g ontpitte, groene olijven
olie
1 l tomaten (in blik)
2 tl kappertjes
60 g pijnboompitten
2 tl komijn
2 tl paprikapoeder
zout & peper

Bereidingswijze :
Kook de penne beetgaar in lichtgezouten kokend water. Pel de uien en de knoflook en snipper ze fijn. Snijd de aubergine in stukjes. Snijd de olijven in schijfjes.
Stoof de uien en de knoflook in wat olie. Voeg de aubergines toe en laat even meebakken. Voeg de tomaten toe en laat even meestoven. Voeg de olijven, de kappertjes en de pijnboompitjes toe. Kruid met komijn,paprikapoeder, peper en zout.
Giet de pasta af en serveer met de saus.

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site