recept van 27 sep.

Risotto met knoflookpaddestoelen uit de oven

Ingredienten (2 persoNEN)


  • 150goesterzwammen
  • 200grisottorijst
  • 150gkastanjechampignons
  • 1 glasdroge witte wijn
  • 1 ajuin
  • 1 bosjeverse peterselie
  • enkele handjesbladspinazie
  • 1 bosje verse bieslook
  • 1 blokjegroentebouillon
  • olijfolie
  • 100gvegan geraspte kaas of parmezaan (optioneel)
  • peper en zout
  • 2 teentjes knoflook


  1. Verwarm je oven voor op 200 graden.
  2. Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje of droog doekje. Halveer de kastanjechampignons, haal de oesterzwammen los van elkaar. Verdeel de paddenstoelen over een bakplaat en meng met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Bak 20 minuten in de oven.
  3. Pel de ui en knoflook en snijd beide fijn. Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan (een wok kan ook, een goede antiaanbaklaag is handig) en bak de ui en 1 knoflookteen op een zacht vuurtje.
  4. Maak de bouillon door 400 ml gekookt water in een maatbeker te gieten en daar het groentebouillonblokje in op te laten lossen. Roer goed door.
  5. Voeg de risottorijst toe aan de pan waar je de ui en knoflook in hebt gebakken. Roer goed door en zorg dat de rijst heel snel glazig wordt. Voeg een soeplepel bouillon toe en laat oplossen. Voeg nu een scheut wijn toe en laat meekoken. Herhaal dit gedurende een 15 à 20 minuten, tot alle bouillon en wijn is toegevoegd en de rijst gaar is.
  6. Snijd ondertussen de peterselie en bieslook fijn en schep, samen met de geraspte kaas (optioneel) en de spinazie, door de risotto.
  7. Haal je paddenstoelen uit de oven en laat deze nog even op je bakplaat liggen. Als het goed is heb je nu nog 1 gehakte knoflookteen over, die je door de nog warme paddenstoelen kunt scheppen.
  8. Serveer de risotto in een diep bord, met de paddenstoelen er bovenop en een glas witte droge wijn erbij. Werk eventueel af met wat jonge spinazieblaadjes. Eet smakelijk!

Tips:

 

Ontdek nog veel meer recepten op de site van EVA

Andere recepten