recept van 07 nov.

Vegan mac ’n cheese met shiitake en granola

Ingredienten (2 persoNEN)


  • 375 grammacaroni
  • 1 kopdiepvrieserwtjes
  • 2 grote bloemigeaardappelen
  • 2 grotewortelen
  • 250 grambutternutpompoen
  • 1 groteui
  • 3 tenenlook
  • 1 theelepelkurkumapoeder
  • 1 theelepellookpoeder
  • 1/2 kop ongezoetesojamelk, of een andere plantaardige melk
  • 1 koffielepel lossegroentebouillon, of 1 verkruimeld bouillonblokje
  • 2 eetlepelsedelgist
  • een snuifjenootmuskaat
  • peper en zout
  • 150 gramshiitakes
  • enkelezongedroogde tomaatjes
  • peterselie
  • een groot handvolgranola
  • plantaardige vetstof


  1. Schil de aardappelen en de wortelen.
  2. Snijd de aardappelen, de wortelen en de pompoen in grote stukken. Kook ze gaar in ongeveer 15 tot 20 minuten.
  3. Snijd de ui en de look in stukken. Fruit ze een paar minuten aan in een beetje plantaardige vetstof.
  4. Doe de gekookte groenten en de gebakken ui en look in een blender.
  5. Voeg er kurkuma, lookpoeder, plantaardige melk, groentenbouillon, edelgist, nootmuskaat, peper, zout en een paar eetlepels heet water toe.
  6. Blend tot een sauzige consistentie! Voeg gerust een beetje meer water toe als dat nodig is.
  7. Kook de macaroni volgens de instructies op de verpakking. Gooi er de laatste 2 minuten van de kooktijd de erwtjes bij.
  8. Bak intussen de shiitakes goudbruin in een beetje plantaardige vetstof, op een hoog vuur.
  9. Giet de macaroni en erwten af in een vergiet.
  10. Meng de saus onder het pasta-erwtenmengsel.
  11. Doe de met-saus-doordrenkte macaroni in diepe borden.
  12. Decoreer met de shiitakes, zongedroogde tomaatjes en peterselie.
  13. Bestrooi elk bord met veel granola (en eventueel een nog een beetje edelgist for extra cheesiness.)

Tips:

  • Bron: Dit is een recept van Amber Verhasselt en Chiara Coen op hun blog Flaubert's Carrot.

 

Ontdek nog veel meer recepten op de site van EVA

Andere recepten