recept van 08 jun.

Zomerse paprika-courgettesoep

Ingredienten (2 persoNEN)


  • 2courgettes
  • 2paprika's
  • 1ui
  • 4teentjes knoflook
  • 1groentenbouillon
  • 1 halve bussel basilicum
  • olijfolie


  1. Snijd de paprika en de ui in 4 en rooster ze in de oven op 180 graden tot ze gaar zijn (met schoon wat olijfolie uiteraard).
  2. Fruit de look in wat olijfolie, doe er dan de courgette bij in grove stukken en laat even bakken.
  3. Ook de geroosterde groentjes mogen nu in de pot. Giet de bouillon over de groenten tot ze net onder staan. De courgette bevat heel wat water dus voor deze soep gebruik je minder bouillon dan bij een ‘gewone’ soep.
  4. Laat nog eventjes pruttelen en mix alles mooi glad. Als je niet houdt van brokjes (of paprikaschil) kan je de soep nog eens door een zeef halen.
  5. Werk af met gescheurde verse basilicum.

Tips:

  • Bron: Dit is een recept van het Gentse stadslandbouwproject Roof Food

 

Ontdek nog veel meer recepten op de site van EVA

Andere recepten